40. 疲勞之屠體會導致過量之動物澱粉轉變或哪一物質，而容易有酸敗之問題？(A) 藻白臥。(B) 脂肪酸。(C) 乳酸。(D) 醋酸。

50. 有關牛乳之加工，以下哪一敘述是錯誤的？(A) 超高溫滅菌法，會產生加熱臭。(B) 加工乳經均質處理的目的為使脂肪球變小，防止脂肪變性。(C) 原料乳儲存時，須將溫度降至 2~3°C，且需攪拌。(D) 牛乳加熱處理時，所用之熱源(水)需與生乳流動成相反方向。