44.下列何者最適合用來說明〝食品緩慢凍結時，因為冰晶形成、溶質濃度增加，進而導致
蛋白質變性及品質劣變〞？

(A)表面脫水
(B)汁液流失
(C)澱粉回凝
(D)濃縮效應

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110學年度
水產食品考科

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