阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
45. 「臘肉」是哪一個菜系最常用的食材：
(A).粵菜
(B).皖菜
(C).滇菜
(D).湘菜
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
46. 製作壽司是使用下列何種米? (A).在來米 (B).蓬萊米 (C).長糯米 (D).圓糯米
#3908192
47. 粵菜中的「百花」是以何種食材為主？ (A) 絞肉 (B) 胡蘿蔔細粒 (C) 芹菜細粒 (D) 蝦泥。
#3908193
48. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A)海参 (B)鮑魚 (C)貽貝 (D)蛤蜊。
#3908194
49. 「池上米」產於何地： (A).台南 (B).宜蘭 (C).花蓮 (D).台東
#3908195
50. 麻辣味中「麻」位的主要來源為： (A).花椒 (B).胡椒 (C).新鮮辣椒 (D).乾辣椒
#3908196
( )1. 製作披薩餅皮一般使用何種麵粉較適宜？ (A)純高筋麵粉 (B)中筋麵粉＋高筋麵粉 (C)純低筋麵粉 (D)中筋麵粉＋低筋麵粉
#3908197
( )2. 油脂 1 克可供給(A)9 大卡 (B)7 大卡 (C)5 大卡 (D)3 大卡 的熱量
#3908198
( )3. 有關人造奶油與天然奶油之比較，下列何者錯誤？(A)人造奶油風味較差 (B) 人造奶油大多不必冷藏 (C)人造奶油含較多量飽和脂肪酸和膽固醇 (D)人造 奶油安定性佳
#3908199
( )4. 蛋白發泡的四個階段： 乾性發泡期 起始擴展期 硬性發泡期 溼性發泡 期，依其先後次序，下列何者正確？ (A) (B) (C) (D)
#3908200
( )5. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？ (A)粉油拌合法 (B)糖水拌合 法 (C)兩步拌合法 (D)糖油拌合法
#3908201
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入