阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
> 試題詳解
46. 蹄筋漲發時最不常使用的材料為：
(A).油
(B).鹽
(C).鹼
(D).水
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
47. 川菜怪味雞的主要醬料為 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
#3907598
48. 下列何者選項為錯誤的組合： (A)軟骨症---維生素 D (B)壞血病---維生素 E (C)高血壓---鈉 (D)甲狀腺---碘
#3907599
49. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題 (A) 二氧化硫 (B) 二甲基黃 (C) 去水醋酸 (D) 黃麴毒素
#3907600
50. 下列何者水果在台灣是以冬季為主要產期 (A).枇杷 (B).柿子 (C).草莓 (D).火龍果
#3907601
1. 醉雞中最適合添加的調味料為： (A) 米酒 (B) 黃酒 (C) 葡萄酒 (D) 白酒。
#3907602
2. 下列哪一道菜餚屬於臺灣菜系？ (A) 五味九孔 (B) 紅油抄手 (C) 家常茄段 (D) 棒棒雞。
#3907603
3. 豬肉那一部位，肉質柔嫩，最適合滑炒？ (A). 胖心肉 (B). 腰內肉 (C). 五花肉 (D). 大里肌肉
#3907604
4. 「百味之首」為何 (A). 糖 (B). 醋 (C). 味精 (D). 鹽
#3907605
5. 將蛋白打發，加入麵粉、太白粉拌勻，入鍋油炸，這種炸法稱為 (A). 軟炸 (B). 乾炸 (C). 高麗炸 (D). 酥炸。
#3907606
6. 下列關於漲發的敘述最不適配 (A) 乾魷魚-鹼水發 (B) 乾豬皮-油發 (C) 乾栗子-熱水發 (D) 干貝-燜發
#3907607
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入