9. 以下針對油炸的說明，何者錯誤？ (A)食材含水量高，容易產生油爆現象，可沾裹麵粉或麵糊包裹食材 (B)油炸食材體積較大採高溫長時間，食材體積較小採低溫短時間 (C)第二次油炸以高油溫來炸，可得逼油、上色、搶酥之效果 (D)浸炸腰果與花生宜冷鍋冷油入鍋，以小火慢炸