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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141596
> 申論題
三、填充題：每題 3 分，共 15 分。
1. 製作蘋果沙拉時，欲使蘋果片不產生褐變的方法有：____________________
相關申論題
2. 化學的白醋是由 ____________ 加水稀釋而成的。
#579287
3. 烹調溫度若偏高，味精會分解成 ____________，反而使鮮味降低，所以宜在起鍋前拌入為佳。
#579288
4. 綠色蔬菜在 PH 值低的情況下，由於加熱，顏色特別容易由綠色轉為黃棕色，這是因為葉綠素結構中去除了哪一種元素？____________
#579289
5.依據中餐烹調檢定規範,請寫出下列食材的洗滌順序:①青椒 2雞蛋 B蝦米 O 榨菜6豬肉 ①鱸魚
#579290
申論題 1. 船上人員眼部燒傷時，請簡述其急救方法。
#579291
2. 國際海上避碰規則(COLREG)其內容共分有幾條規則？
#579292
3. 何謂「彎曲力矩」？
#579293
4. 船上應如何有效地落實各項防火措施？
#579294
5. 試說明船舶發生海難或其他意外事件，致汙染海域或有污染之虞時，船長及船舶所有人應向當地航政主管機關通報的事項有哪些？
#579295
1. 中式麵食中，油酥麵食可分為哪兩大類？並各舉一個出名的代表產品① __________，如 __________② __________，如 __________
#579296
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