所屬科目：食品分析與檢驗
1. 法國化學家 Nicolas (尼古拉) 用什麼方法測定植物中礦物質含量？ (A) 燃燒分析法 (B) 灰化法 (C) 分離法 (D) 純化法
2. 下列何者是正確的食品化學分析藥品之貯存方式？ (A) 所有藥品依字母分類 (B) 建立完整的安全資料表 (C) 藥品櫃不上鎖以保持通風 (D) 所有液體藥品集中存放
3. 依照分析時樣品量的多寡可進行分類，下列樣品質量何者屬於半微量分 析？ (A) 8 mg (B) 75 mg (C) 150 mg (D) 250 mg
4. 稱量食品分析樣品時，待測樣品如果重量約 0.002 g，應使用何種秤量器 具？ (A) 分析天平 (B) 三樑天平 (C) 上皿天平 (D) 彈簧秤
5. 某生用三個秤分別測得三份樣品重量為 3.2459 g、0.4 g、7.46 g，請問將 三份樣品混合後的總重為何？ (A) 11.1059 g (B) 11.116 g (C) 11.11 g (D) 11.1 g
6. 下列何者是誤差的正確描述？ (A) 一系列測定值中最大與最小值之差 (B) 精密實驗下，無限多次定量值的平均值 (C) 測定值和平均值之間的差值 (D) 測定值和真值之間的差值
7. 秤 3.6 g 的葡萄糖(C6H12O6)，加水溶解後的總體積為 400 mL，此溶液的葡萄糖體積莫耳濃度為何？ (C＝12，H＝1，O＝16) (A) 0.02 M (B) 0.03 M (C) 0.05 M (D) 0.07 M
8. 某生配製了 10%的碳酸鈉 (Na2CO3) 水溶液 500 mL，取 20 mL 與水混合達到 400 mL，此溶液的碳酸鈉濃度為何？ (Na = 23，C = 12，O = 16 ， H = 1) (A) 2% (B) 1% (C) 0.5% (D) 0.2%
9. 某廢水樣品測得每 10 公升水中含 0.005 g 鎘，請問此水中的鎘含量為多 少 ppm? (水的密度為 1 g/cm3) (A) 50 (B) 2 (C) 0.5 (D) 0.2
10. 當水溶液中 H+的濃度為 1 × 10-8 M 時(25°C)，其 pH 為多少？ (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8
11. 下列何者適合做為配製緩衝溶液的成分？ (A) NaCl (B) CaCl2 (C) Na2SO4 (D) NaHCO3
12. 在 25°C 時，鹼性水溶液應該具有下列何種性質？ (A) pH 值小於 7 (B) 使石蕊試紙變紅色 (C) 溶液中 [H+]小於 10-7 M (D) 溶液中 [OH-] 小於 10-7 M
13. 樣品中鎂的定量常以何種方式進行重量分析？ (A) 沈澱法 (B) 加熱法 (C) 燃燒法 (D) 揮發法
14. 葡萄糖在加熱燃燒後可產生哪些產物？ (A) H2O, H2S (B) CO2, SO2 (C) NH3, H2O (D) H2O, CO2
15. 下列何種酸鹼指示劑的變色區間在 pH 6.0 ~ 7.6？ (A) 溴瑞香草酚藍 (B) 茜素黃 (C) 甲基橙 (D) 甲基紅
16. 下列何者為強氧化劑，常被用於進行氧化還原滴定分析？ (A) EDTA (B) KMnO4 (C) CaCl2 (D)Na2C2O4
17. 鉻黑 T (Eriochrome black T) 為常用的金屬指示劑，當與金屬離子結合 時，顏色轉變情形為何？ (A) 紅變黃 (B) 綠變紅 (C) 藍變綠 (D) 藍變紅
18. 水的硬度是供水品質的重要參考數值之一，下列何種方法常被應用於測 定水的硬度？ (A) 氧化還原滴定 (B) 酸鹼滴定 (C) 錯化合物滴定 (D) 碘滴定
19. 玻璃電極 pH meter 為目前普遍使用的酸鹼度測定儀器之一，在其玻璃電 極之前端為一層玻璃電極膜，只允許下列何種離子通過？ (A) OH- (B) Cl- (C) Na+ (D) H+
20. 下列何種氣體可作為一般氣相層析法 (gas chromatography) 的移動相？ (A) 氧氣 (B) 氮氣 (C) 氯氣 (D) 氨氣
21. 在朗伯-比爾定律(＝藍伯特-比耳定律)中，吸光度 = ？ × 光徑長度 × 溶液濃度。 (A) 吸光係數 (B) 入射光強度 (C) 透射光強度 (D) 透光度
22. 在分光光度計中，當光源使用氘燈時，適合供應下列何種波長範圍的 光。 (A) 100 ~ 200 nm (B) 200 ~ 350 nm (C) 1000 ~ 2000 nm (D) 2000 ~ 3000 nm
23. 下列何者是薄層層析板常用的吸附劑成份？ (A) 氧化鋁 (B) 氯化鈉 (C) 活性碳 (D) 過錳酸鉀
24. 欲配製重量百分率濃度為 5%的 NaCl 溶液需要將 25 g 的 NaCl 溶於多少 公克的水？ (A) 350 (B) 375 (C) 475 (D) 650
25. 以分光光度計測得某樣品的透光率為 10%，換算其吸光度為何？ (A) 1 (B) 0.5 (C) 0.1 (D) 0.001
26. 最早以顯微鏡觀察到微生物的科學家是誰？ (A) 虎克 (B) 巴斯德 (C) 亞里斯多德 (D) 雷文霍克
27. 哪一位科學家以實驗確立生物發生說(生命源自生命)？ (A) 歌德 (B) 巴斯德 (C) 希羅多德 (D) 亞里斯多德
28. 下列何者是原核細胞可能擁有的構造？ (A) 核仁 (B) 核膜 (C) 核質 (D) 蛋白殼
29. 富萊明在無意間觀察到微生物因受黴菌汙染而溶菌死亡，發現了哪種抗 生素？ (A) 青黴素 (B) 赤黴素 (C) 橘黴素 (D) 土黴素
30. 下列何者是常見的真菌性食物中毒菌？ (A) 沙門氏菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 麥角菌
31. 革蘭氏陰性菌細胞壁外的黏質包被物，其主要成分為？ (A) 多醣體 (B) 脂質 (C) 絲蛋白 (D) 球蛋白
32. 下列哪一種微生物在液體培養時會於表面形成一層被膜？ (A) 大腸桿菌 (B) 醋酸菌 (C) 乳酸菌 (D) 金黃色葡萄球菌
33. 下列何者是會產生腸毒素的微生物？ (A) 醋酸菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 糞鏈球菌 (D) 金黃色葡萄球菌
34. 下列何者是絕對厭氧的微生物？ (A) 芽孢桿菌 (B) 巨大桿菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 沙門桿菌
35. 下列何者是無鞭毛的微生物？ (A) 乳酸鏈球菌 (B) 綠膿桿菌 (C) 螢光假單胞菌 (D) 霍亂弧菌
36. 下列何者是啤酒酵母的學名？ (A) Saccharomyces ellipsoideus (B) Saccharomyces cerevisiae (C) Saccharomyces formosensis (D) Saccharomyces shaoshing
37. 下列何者是會生成致癌黃麴毒素的麴菌？ (A) Aspergillus oryzae (B) Aspergillus niger (C) Aspergillus flavus (D) Aspergillus glaucus
38. 一般而言，下列微生物對放射線抵抗力最強的為？ (A) 細菌 (B) 酵母菌 (C) 黴菌孢子 (D) 病毒
39. 下列何者屬於好氧性微生物？ (A) 沙門桿菌 (B) 乳酸菌 (C) 產膜酵母 (D) 螺旋菌
40. 下列哪一種細菌增殖時採用單向分裂方式？ (A) 鏈球菌 (B) 四聯球菌 (C) 八聯球菌 (D) 葡萄球菌
41. 下列有關澱粉液化酶 (α-amylase) 的敘述何者正確？ (A) 從還原端開始水解的外切酶 (B) 產物是澱粉 (C) 不能水解 α-1,4-糖苷鍵結 (D) 不能水解 α-1,6-糖苷鍵結
42. 下列哪一種酵素常被用於利用澱粉製造高果糖糖漿？ (A) 轉化酶 (B) 葡萄糖異構酶 (C) 葡萄糖氧化酶 (D) 葡萄糖還原酶
43. 多數的需氧生物都透過下列哪個代謝途徑，將醣解作用的產物丙酮酸氧 化成二氧化碳及水，以釋放出能量？ (A) 三羧酸循環 (B) 乙醛酸循環 (C) 尿素循環 (D) 卡爾文循環
44. 下列有關操縱組(operon)學說的說明何者正確？ (A) 誘導物(inducer)與操縱子(operator)結合以啟動基因轉錄 (B) 誘導物(inducer)與啟動子(promoter)結合以啟動基因轉錄 (C) 誘導物(inducer)與抑制蛋白(repressor protein)結合使之無法與操縱子 (operator)結合發揮抑制效果 (D) 誘導物(inducer)與製造抑制蛋白(repressor protein)的調節基因 (regulatory gene)結合以阻止抑制蛋白的轉錄
45. 酵母無法利用纖維質材料，需先經過以下哪個製程得到糖質才能發酵產 出酒精？ (A) 麴法 (B) 阿米諾法 (C) 麥芽糖化法 (D) 酸糖化法
46. 下列何者是以嫌氣原理處理廢水的方法？ (A) 活性污泥法 (B) 甲烷發酵法 (C) 滴濾池法 (D) 生物轉盤法
47. 只殺死病原菌的手段被稱為？ (A) 滅菌 (B) 靜菌 (C) 消毒 (D) 防腐
48. 下列何者不是諾羅病毒的特徵？ (A) 有手足口病症狀 (B) 是 RNA 病毒 (C) 傳染力強，只需極少數即能感染 (D) 好發於秋冬季節
49. 下列何者是常用的病原菌快速檢驗法？ (A) ATP 冷光技術 (B) 乳膠凝集試驗 (C) 電阻抗法 (D) 疏水格膜法
50. 下列有關基因檢測法的說明何者正確？ (A) 利用西方雜合法檢驗樣品中的 DNA (B) 基因檢測法可以區別活菌與死菌 (C) 利用聚合酶鏈鎖反應法增幅樣品中的目標 DNA (D) 聚合酶鏈鎖反應法通常都做超過五十個循環
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