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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )14. 烹調的始祖爲:
(A) 宿沙氏
(B) 燧人氏
(C) 易牙
(D) 灶神
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( )18. 使用快速爐時，正常的爐火顏色為:(A) 藍色上端白色(B) 紅色上端白色(C) 藍色上端紅色(D) 紅色上端藍色
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( )19. 下列溫溼度何者最正確:(A) 冷凍溫度-18°C以下，相對濕度 50-60%(B) 熱藏 50°C 以上，相對濕度 75-85%(C) 乾料庫房溫度 10-24°C，相對濕度 50-60%(D) 冷藏溫度 4°C 以下，相對濕度 50-60%
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#3908053
( )23. 一般五星級廚房，依國際觀光旅館建築及設備標準，應占餐廳面積多少左右(A) 1/2(B) 1/3(C) 1/4(D) 1/5
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( )24. 乾果之王爲:(A) 杏仁(B) 蓮子(C) 銀杏(D) 板栗
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