阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )18. 使用快速爐時,正常的爐火顏色為:
(A) 藍色上端白色
(B) 紅色上端白色
(C) 藍色上端紅色
(D) 紅色上端藍色
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )19. 下列溫溼度何者最正確:(A) 冷凍溫度-18°C以下,相對濕度 50-60%(B) 熱藏 50°C 以上,相對濕度 75-85%(C) 乾料庫房溫度 10-24°C,相對濕度 50-60%(D) 冷藏溫度 4°C 以下,相對濕度 50-60%
#3908050
( )20. 與老人癡呆症最有關的烹調器具材質為:(A) 鐵(B) 鋁(C) 銅(D) 錫
#3908051
( )21. 單柄鐵鍋又稱為:(A) 上海鍋(B) 北平鍋(C) 四川鍋(D) 湖南鍋
#3908052
( )22. 下列何者器皿不同於與其他器皿(A) 品鍋(B) 湯盅(C) 富貴盅(D) 砂鍋
#3908053
( )23. 一般五星級廚房,依國際觀光旅館建築及設備標準,應占餐廳面積多少左右(A) 1/2(B) 1/3(C) 1/4(D) 1/5
#3908054
( )24. 乾果之王爲:(A) 杏仁(B) 蓮子(C) 銀杏(D) 板栗
#3908055
( )25. 能筋指的是豬哪個部位的筋(A) 豬腳掌(B) 豬眼睛旁(C) 豬頭皮(D) 豬關節內
#3908056
( )26. 「瓊脂」指的是(A) 洋菜(B) 海茸(C) 燕窩(D) 鵝油
#3908057
( )27. 金華火腿來自於:(A) 江蘇(B) 浙江(C) 雲南(D) 湖南
#3908058
( )28. 下列何者不是廣東菜常用的醬料:(A) 海鮮醬 (B) 柱侯醬 (C) XO 醬 (D) 蝦油
#3908059
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233