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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )25. 能筋指的是豬哪個部位的筋
(A) 豬腳掌
(B) 豬眼睛旁
(C) 豬頭皮
(D) 豬關節內
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複選題( )32. 叉燒包的主要膨脹劑為:(A) 酵母 (B) 發粉(泡達粉) (C) 小蘇打 (D) 阿摩尼亞
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( )35. 下列何者豆類富含較多的蛋白質及油脂而非澱粉(A) 毛豆 (B) 暈豆 (C) 紅豆 (D) 黃豆
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