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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )25. 能筋指的是豬哪個部位的筋
(A) 豬腳掌
(B) 豬眼睛旁
(C) 豬頭皮
(D) 豬關節內
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( )31. 器皿的洗滌順序為:(A) 餐具-刀具-砧板-鍋具-抹布 (B) 餐具-鍋具-刀具-砧板-抹布(C) 餐具-刀具-鍋具-砧板-抹布 (D) 餐具-鍋具-砧板-刀具-抹布
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複選題( )32. 叉燒包的主要膨脹劑為:(A) 酵母 (B) 發粉(泡達粉) (C) 小蘇打 (D) 阿摩尼亞
#3908063
( )33. 高麗銀魚中的「高麗」指的是:(A) 烹調法 (B) 地名 (C) 蔬菜食材 (D) 人名
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( )34. 三杯雞一定要有的最佳香味來源是:(A) 慰 (B) 大蒜 (C) 香菜 (D) 九層塔
#3908065
( )35. 下列何者豆類富含較多的蛋白質及油脂而非澱粉(A) 毛豆 (B) 暈豆 (C) 紅豆 (D) 黃豆
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