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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )16. 經由絲綢之路引進食材是在哪個朝代:
(A) 漢
(B) 唐
(C) 元
(D) 明
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( )17. 北聯長江三角洲，素有魚米之鄉之稱，指的是中國的哪一個省份:(A) 廣東(B) 浙江(C) 湖南(D) 四川
#3908048
( )18. 使用快速爐時，正常的爐火顏色為:(A) 藍色上端白色(B) 紅色上端白色(C) 藍色上端紅色(D) 紅色上端藍色
#3908049
( )19. 下列溫溼度何者最正確:(A) 冷凍溫度-18°C以下，相對濕度 50-60%(B) 熱藏 50°C 以上，相對濕度 75-85%(C) 乾料庫房溫度 10-24°C，相對濕度 50-60%(D) 冷藏溫度 4°C 以下，相對濕度 50-60%
#3908050
( )20. 與老人癡呆症最有關的烹調器具材質為:(A) 鐵(B) 鋁(C) 銅(D) 錫
#3908051
( )21. 單柄鐵鍋又稱為:(A) 上海鍋(B) 北平鍋(C) 四川鍋(D) 湖南鍋
#3908052
( )22. 下列何者器皿不同於與其他器皿(A) 品鍋(B) 湯盅(C) 富貴盅(D) 砂鍋
#3908053
( )23. 一般五星級廚房，依國際觀光旅館建築及設備標準，應占餐廳面積多少左右(A) 1/2(B) 1/3(C) 1/4(D) 1/5
#3908054
( )24. 乾果之王爲:(A) 杏仁(B) 蓮子(C) 銀杏(D) 板栗
#3908055
( )25. 能筋指的是豬哪個部位的筋(A) 豬腳掌(B) 豬眼睛旁(C) 豬頭皮(D) 豬關節內
#3908056
( )26. 「瓊脂」指的是(A) 洋菜(B) 海茸(C) 燕窩(D) 鵝油
#3908057
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