( )21. 評定白土司麵包的口感應 (A) 有奶油香味 (B) 稍具鹹味 (C) 具有清淡的香草香味 (D) 含有淡淡焦糖味。

( )28. 麵包直接法配方中，已知水用量為 $360 \mathrm{~g}$，理想水溫為 $5^{\circ} \mathrm{C}$，自來水溫為 $20^{\circ} \mathrm{C}$，該日室溫為 $28^{\circ} \mathrm{C}$，冰用量應為 (A) $42 \mathrm{~g}$ (B) $54 \mathrm{~g}$ (C) $63 \mathrm{~g}$ (D) $80 \mathrm{~g}$。