13. 有關「炸」的烹調法，何者正確？

(A) 酥炸與軟炸，主要在於主食材的差異。

(B) 若經過二階段油炸，第一階段使用的油溫較低，第二階段使用的油溫較高。

(C) 食材含水量高者適合不裹粉直接油炸。

(D) 食材較大，適合高溫短時間。

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