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高中技藝◆中餐烹飪
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹調#141546
> 試題詳解
14. 下列何者不是廣東菜常使用的調味料。
(A) XO 醬。
(B) 辣醬油。
(C) 甜麵醬。
(D) 蠔油。
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相關試題
15. 有關下列菜餚的烹調方式，何者不適合？ (A) 麻婆豆腐一還。 (B) 宮保雞丁一炒。 (C) 豆瓣鯉魚一燒。 (D) 回鍋肉一炒。
#3953845
16. 下列何者非川菜的七滋之一。 (A)酸。 (B)苦。 (C)油。 (D)鹹。
#3953846
17. 中國滿漢全席源自於下列何種菜系。 (A)上海菜。 (B)江蘇菜。 (C)北京菜。 (D)廣東菜。
#3953847
18. 下列有關豆類製品說明，何者錯誤？ (A)豆腐屬於加工食品。 (B)豆腐屬於大豆製品。 (C)豆腐為價格較平穩的食材。 (D)烤麴為豆類製品。
#3953848
19. 有關九孔敘述，何者有誤？ (A)一般成橢圓形。 (B)呈褐色或青綠色。 (C)適合長時間烹煮。 (D)屬於貝類。
#3953849
20. 有關宴會菜餚設計，下列者種菜餚不屬於婚宴菜餚。 (A)豬腳麵線。 (B)炸湯圓。 (C)燉全雞。 (D)蒸鮮魚。
#3953850
21. 以下何者非豆類製品？ (A) 百頁結。 (B) 千張。 (C) 乾(干)絲。 (D) 豆輪。
#3953851
22. 有關「肉」的敘述，何者有誤？ (A) 肉類含有豐富維生素 C。 (B) 豬肉纖維比雞肉肌纖維緻密。 (C) 豬隻腿大排適合做蔥烤排骨。 (D) 蹄膀適合長時間烹煮。
#3953852
23. 有關「蛋」的敘述，何者正確？ (A) 松花皮蛋為特有產地的皮蛋。 (B) 皮蛋及鹹蛋在販售前均已加熱煮熟，故可直接食用。 (C) 在 6% 的鹽水中，若蛋會下沉，表示蛋品新鮮。 (D) 愈新鮮的蛋，蛋白愈稀。
#3953853
24. 食材泡發方式何者錯誤？ (A) 海參適合水煮發。 (B) 洋菜適合熱水發。 (C) 豬皮適合油發。 (D) 鱿魚適合鹼水發。
#3953854
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