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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141051
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16. 下列對於綿羊之描述何者有誤？
(A) 毛柔軟
(B) 無鬍鬚
(C) 尾大且向下垂
(D) 無蹄線。
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相關試題
17. 下列何種乳羊之原產地不在歐洲？(A) 撒能 (Saanen) (B) 吐根堡 (Toggenburg) (C) 賴滿嬌 (Lamancha) (D) 努比亞 (Nubian)。
#3933863
18. 下列哪一個部位為優等之毛？鑑別羊毛以此為鑑別部位 (A) 頭毛 (B) 肩毛 (C) 背毛 (D) 片毛。
#3933864
19. 下列對羊痘之描述何者有誤？(A) 痘病毒引起 (B) 初期會發燒 (C) 先丘疹後痂皮 (D) 病程中一定會有水泡。
#3933865
20. 下列哪一階段兔隻不適合採限食？(A) 乾乳母兔 (B) 公兔 (C) 仔兔 (D) 留種女兔。
#3933866
21. 關於肌肉組織的肌原纖維蛋白質，以下敘述何者錯誤？(A) 約占肌肉蛋白質的 40~50% (B) 不溶於水 (C) 具有收縮性 (D) 慢溶性：須用較高濃度的食鹽溶液才可溶出。
#3933867
22. 為何溫體效應肉適合作為貢丸、肉鬆等加工產品的原料，以下敘述何者錯誤？(A) 具有保水性 (B) 乳化力較強 (C) 肌肉發生死後優直現象 (D) 肌肉細胞 ATP 充足。
#3933868
23. 一般肉類的水分含量則在 65~80%，其中 80% 的游離水在溫度幾度結成冰晶，故此溫度範圍稱之最大冰晶生成帶？(A) 1 至 5°C (B) -1 至 -5°C (C) -15 至 -20°C (D) -20 至 -30°C。
#3933869
24. 肉製品常用食品添加物中，海藻酸 (鈉、鉀及鈣) 是屬於哪種類型？(A) 抗氧化劑 (B) 著色劑 (C) 調味劑 (D) 黏稠劑。
#3933870
25. 肉製品加工技術中，煙燻技術使肉製品增添風味及色澤，則煙燻功能以下敘述何者錯誤？(A) 具有乳化效果 (B) 脫水與乾燥作用，促進發色 (C) 殺菌、抑菌作用 (D) 延長貯藏期限。
#3933871
26. 關於畜產加工實習場所環境之安全衛生與危害預防，加工場所應有足夠之光線，則機械檯面照明應保持多少米燭光(lux)? (A) 10 米燭光(lux)即可 (B) 50 米燭光(lux)即可 (C) 75 米燭光(lux)即可 (D) 100 米燭光(lux)以上。
#3933872
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