19. 下列何者是魚丸製程中加入食鹽的目的？① 調味作用 ② 漂白作用 ③ 抗氧化作用 ④ 增加黏彈性 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ①④

25. 下列有關水產品的敘述，何者錯誤？ (A) 市售魚鬆製造過程中，魚肉採取精肉後，置入炒魚鬆機中，一面加熱一面攪拌，使魚肉水分蒸發，肉塊潰散成鬆紮狀，此時稱為魚脹，含水量約 25~40% (B) 傳統魚翅的主要原料為鯊魚鰭，其主要成分為蛋白質 (C) 魚溶漿 (fish soluble) 是以魚內臟、魚頭或煮汁作為原料，經過分解、濃縮後，製成可溶性消化蛋白膏狀的煉製品 (D) 市售番茄漬虱目魚罐頭常用的殺菌條件為 100℃、60 分鐘