20. 關於魚類原料之特性，下列敘述何者錯誤？
(A) 當魚肉的胺基酸被分解成小分子(例如：氨、三甲胺)，可能已有腐敗跡象
(B) 魚體捕撈時若急速致死，則會導致僵直期變短
(C) 魚肉自體消化作用較畜肉快，所以較易腐敗
(D) 魚體死後的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)分解產生磷酸並釋出氫離子，會造成 pH 值降低與肌肉變硬

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