19. 糙米精白後成白米，而所去除的米糠占糙米的 (A)3~5% (B)7~10% (C)12-15% (D)17~20%。

27. 下列關於肉製品加工技術的敘述，何者錯誤？(A)細切(cutting)的操作通常運用在乳化製品上，其原理是利用馬達帶動螺旋推動，使原料肉搏壓推進，使原料肉成為細碎狀 (B)煙燻是利用木材在不完全燃燒時，產生的燻煙成分來增加風味和產品保存性 (C)按摩(massaging)和滾打(tumbling)可使肉塊組織柔軟，達到嫩化效果 (D)酸製可以提高製品的儲藏性。