19. 理想的凍藏溫度需維持在-18°C或以下，下列敘述何者有誤：
(A)病原菌於 3.3°C以下，腐敗菌於-9.5°C以下無法生存，因此-18°C足夠安全
(B)溫度-7.3°C時酵素仍有反應，-9.5°C仍有未凍結的水，故酵素仍能活動，-18°C則足夠抑制大多數果蔬中的酵素
(C)-18°C即可完全停止非酵素性的化學反應，且因為結凍的濃縮效應，更可減少其發生機率
(D)-18°C時，食品組織中水份的結冰量大於 80％，不會再有冰結晶的增加，可減少對組織結構的破壞

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