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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
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21. 下列何種菇菌屬於中國八大山珍之一：
(A).杏鮑菇
(B).松茸
(C).秀珍菇
(D).猴頭菇
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( )5 下列何種菇菌屬於中國八大山珍之一： (A)杏鮑菇 (B)松茸 (C)秀珍菇 (D)猴頭菇
#3920519
22. 佛跳牆是哪一個地區的名菜？ (A).湖南菜 (B).廣東菜 (C).潮州菜 (D).福建菜
#3907623
23. 「蝦姑頭」指的是： (A).旭蟹 (B).扁蟹 (C).市仔 (D).湘屎蝦
#3907624
24. 下列何種色素最容易受酸鹼的影響： (A).花青素 (B).葉紅素 (C).胡蘿蔔素 (D).黃鹼醇
#3907625
25. 麵粉之筋度係以下列何種成份之含量來分類？ (A)糖 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)水。
#3907626
26. 「西湖醋魚」是採用何種烹調法： (A).紅燒 (B).紅燴 (C).滑溜 (D).軟溜
#3907627
27. 「湯匙菜」是何種菜的別稱： (A).包心菜 (B).青江菜 (C).大豆苗 (D).莧菜 第2頁 / 共5頁
#3907628
28. 「清真菜」不可以有何種肉： (A). 豬肉 (B). 牛肉 (C). 羊肉 (D). 雞肉
#3907629
29. 下列何種器具材質中的含碳量最高： (A). 生鐵 (B). 熟鐵 (C). 不鏽鋼 (D). 銅
#3907630
30. 下列何種食材不屬於「烏賊類」： (A). 花枝 (B). 軟絲 (C). 墨魚 (D). 魷魚
#3907631
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