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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
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38. 下列何者烹調法中的 「芡汁」最少：
(A)扒
(B)燴
(C)燜
(D)羹
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39. 「煸」主要是何種菜系的烹調法： (A).四川菜 (B).江浙菜 (C).山東菜 (D).廣東菜
#3908185
40. 腸炎弧菌多存在於何種食材中？ (A) 畜肉 (B) 蛋類 (C) 禽肉 (D) 魚貝類。
#3908186
41. 油蔥酥是由何種食材製作而成： (A).洋蔥 (B).紅蔥頭 (C).青蔥 (D).玉蔥
#3908187
42. 下列何者並非源自於海生植物： (A).紫菜 (B).髮菜 (C).石花菜 (D).褐藻
#3908188
43. 下列何種「糖」並非使用甘蔗為主原料製成： (A).冰糖 (B).黑糖 (C).二砂 (D).麥芽糖
#3908189
44. 粉蒸排骨中的「蒸肉粉」為： (A).地瓜粉 (B).糯米粉 (C).在來米粉 (D).黃豆粉
#3908190
45. 「臘肉」是哪一個菜系最常用的食材： (A).粵菜 (B).皖菜 (C).滇菜 (D).湘菜
#3908191
46. 製作壽司是使用下列何種米? (A).在來米 (B).蓬萊米 (C).長糯米 (D).圓糯米
#3908192
47. 粵菜中的「百花」是以何種食材為主？ (A) 絞肉 (B) 胡蘿蔔細粒 (C) 芹菜細粒 (D) 蝦泥。
#3908193
48. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A)海参 (B)鮑魚 (C)貽貝 (D)蛤蜊。
#3908194
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