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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
44. 粉蒸排骨中的「蒸肉粉」為：
(A).地瓜粉
(B).糯米粉
(C).在來米粉
(D).黃豆粉
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45. 「臘肉」是哪一個菜系最常用的食材： (A).粵菜 (B).皖菜 (C).滇菜 (D).湘菜
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46. 製作壽司是使用下列何種米? (A).在來米 (B).蓬萊米 (C).長糯米 (D).圓糯米
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47. 粵菜中的「百花」是以何種食材為主？ (A) 絞肉 (B) 胡蘿蔔細粒 (C) 芹菜細粒 (D) 蝦泥。
#3908193
48. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A)海参 (B)鮑魚 (C)貽貝 (D)蛤蜊。
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#3908197
( )2. 油脂 1 克可供給(A)9 大卡 (B)7 大卡 (C)5 大卡 (D)3 大卡 的熱量
#3908198
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#3908199
( )4. 蛋白發泡的四個階段： 乾性發泡期 起始擴展期 硬性發泡期 溼性發泡 期，依其先後次序，下列何者正確？ (A) (B) (C) (D)
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