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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141297
> 試題詳解
4.下列何者不是醃漬主要目的
(A) 抑制肉毒桿菌
(B) 增加保水性
(C) 防腐作用
(D) 賦予特殊風味。
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5.蛋的構造從外至內為 (A) 蛋殼、角皮層、蛋殼膜、蛋白、蛋黃 (B) 蛋殼膜、角皮層、蛋殼、蛋白、蛋黃 (C) 角皮層、蛋殼膜、蛋殼、蛋白、蛋黃 (D) 角皮層、蛋殼、蛋殼膜、蛋白、蛋黃。
#3943539
6.蛋冷藏時應為 (A) 鈍端朝右橫向放置 (B) 尖端朝右橫向放置 (C) 鈍端朝上直立放置 (D) 尖端朝上直立放置。
#3943540
7.通常液態全蛋的殺菌溫度為 (A) 55-57°C (B) 60-65°C (C) 66-70°C (D) 71-75°C。
#3943541
8.牛乳中 _________幾乎與人體所需之比例相等。(A) 鈣和磷之比,鈣和鎂之比 (B) 鈣和磷之比,鈣和鈉之比 (C) 鈣和磷之比,鎂和鉀之比 (D) 鈣和磷之比,鈣和鉀之比
#3943542
9.牛乳殺菌處理是將乳中的 _________完全殺滅。(A) 沙門氏菌 (B) 大腸桿菌 (C) 病原菌 (D) 一切微生物
#3943543
10.牛乳均質處理主要目的是 (A) 減少乳油或脂肪上浮 (B) 減少蛋白質上浮 (C) 減少蛋白質沉澱 (D) 減少乳糖沉澱。
#3943544
11.公豬在射精時能分泌出大量膠狀物的部位為? (A) 貯精囊 (B) 攝護腺 (C) 輸精管 (D) 尿道球腺。
#3943545
12.公豬的精子和母豬的卵子結合,此時受精卵會在何處著床發育? (A) 子宮角 (B) 子宮頸 (C) 子宮體 (D) 卵巢。
#3943546
13.母豬發情最佳之配種或授精時間,應是在發情開始後多久內較佳呢? (A) 16-24小時 (B) 28-36小時 (C) 42-48小時 (D) 50-60小時。
#3943547
14.豬背脂厚度若採單點測定法,也需離背中線約 5-6 公分處,通常測定下列哪一位置? (A) 第一肋骨上 (B) 最後肋骨上 (C) 第一胸椎上 (D) 最後腰椎上。
#3943548
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