4. 懷煙中那些成分具有防腐作用？(A)甲苯 (B)甲醛 (C)乙醇 (D)乙酸。

10. 以下針對製作豆腐所使用的凝固劑的敘述何者有誤？(A)鹽油主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣 (B)生石膏的凝固反應快，成品較軟，風味欠佳 (C)葡萄糖酸-δ-內酯經加熱，可降低產品 pH 值，使蛋白質處於等電點下而凝固 (D)加入離子化合物可以中和豆乳內蛋白質與脂肪分子所帶之電荷，因而凝聚析出。