9. 延遲麵包老化方法不包含下列哪一項？(A)控制溫度 (B)防止水分蒸發 (C)添加抗氧化劑 (D)增加配方中的糖量。

10. 以下針對製作豆腐所使用的凝固劑的敘述何者有誤？(A)鹽油主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣 (B)生石膏的凝固反應快，成品較軟，風味欠佳 (C)葡萄糖酸-δ-內酯經加熱，可降低產品 pH 值，使蛋白質處於等電點下而凝固 (D)加入離子化合物可以中和豆乳內蛋白質與脂肪分子所帶之電荷，因而凝聚析出。