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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
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4. 滬菜是指？
(A).湖北菜
(B).安徽菜
(C).雲南菜
(D).上海菜
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5. 下列何者為正確的中國地方口味敘述 (A).東酸、西辣、南甜、北鹹 (B).東甜、西辣、南鹹、北酸 (C).東鹹、西辣、南甜、北酸 (D).東鹹、西辣、南甜、北酸
#3907556
6. 檢查瓦斯漏氣最適合用 (A).鹽水 (B).氣泡水 (C).肥皂水 (D).漂白水。
#3907557
7. 下列何者為正確的中國地方菜系與菜餚之敘述 (A)廣東-燕皮 (B)江蘇-揚州炒飯 (C)安徽-東坡肉 (D)北京-道口燒雞
#3907558
8. 為增加蓮藕潔白度的最佳效果，最適合在蓮藕川燙時添加 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)蘇打
#3907559
9. 鹽焗雞最適合用何種火候將雞焗熟 (A).武火 (B).文武火 (C).文火 (D).弱火
#3907560
10. 切割豆腐時，應用何種刀法較為適切？ (A)直切 (B)拉切 (C)推切 (D)鋸切
#3907561
11. 正常爐火的顏色為 (A). 藍色上端呈白色 (B). 紅色上端呈白色 (C). 藍色上端呈紅色 (D). 紅色上端呈藍色
#3907562
12. 炸彈爐為何種烤箱 (A). 密閉式烤箱 (B). 旋轉式烤箱 (C). 明爐烤箱 (D). 對流式烤箱
#3907563
13. 下列何者為正確的鍋具敘述 (A). 鍍鐵鍋含碳量高最適合炒菜鍋 (B). 陶瓷吸熱慢散熱慢 (C). 玻璃的導熱性佳且耐酸 (D). 不銹鋼為鋼、鉻及錳的合金
#3907564
14. 下列何者為錯誤的敘述 (A). 洗滌區的光線需在 200 燭光以上 (B). 排水溝的深度應在 15 公分以上 (C). 外場空氣應為正壓 (D). 清潔用具的消毒可浸於 200ppm 氯水 2 分鐘
#3907565
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