45.食肉在冷藏庫內進行自家消化以改善肉質的變化稱為(A)老化 (B)氧化 (C)褐變 (D)熟成。

47.下列有關食品保存的敘述,何者正確?(A)冷凍食品因沒有細菌,不論保存期限,一旦解凍即可食用 (B)食品中若僅含有結合水,細菌仍可生長繁殖 (C)細菌在10℃低溫就會死亡 (D)微生物生長的條件為溫度、水、養分及pH值,若其條件適當,細菌會繁殖很快而導致食物腐敗。