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高中技藝◆水產食品
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
> 試題詳解
49.煙燻中有哪些成份具有防腐作用?
(A)甲醛及苯
(B)甲酸及丙酮
(C)甲醛及酚
(D)甲烷及乙醇。
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相關試題
50.輻射照射處理能抑制根莖類植物的發芽現象,故食品業界經常使用如(A)α-射線 (B)β-射線 (C)γ-射線 (D)微波之類的輻射線。
#3970207
1.有關天平操作，下列何者是錯誤的？(A)要調水平(B)要檢視天平零點(C) 使用天平稱粉末時，應使用稱量紙(D)天平上有灰塵時應，用手或衛生紙去 擦拭。
#3970208
2.有關糊精之性質，下列敘述何者 不 正確？(A)由澱粉加水加鹼作用而得(B) 由澱粉加水加酸作用而得(C)易溶於水(D)不具甜味。
#3970209
3.蔗糖經轉化水解而成轉化糖，其組成為?(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖 (D)葡萄糖加果糖。
#3970210
4.下列敘述何者 不 正確？(A)直鏈澱粉含量愈多者愈易回凝(B)回凝澱粉比 糊化澱粉難消化(C)精緻的飲食中主要缺乏是纖維素(D)果糖之甜度較蔗 糖低
#3970211
5.下列有關乳糖的敘述何者 不 正確？ (A)乳糖之甜度最低(B)乳糖可使烘焙中式麵食著色(C)酵母可利用乳糖(D)乳糖存在牛奶中。
#3970212
6.麵粉黏彈性的主要貢獻因子為何種蛋白質？(A)組織蛋白與球蛋白(B)卵 蛋白與硬蛋白(C)榖蛋白與黏彈蛋白(D)榖蛋白與醇溶蛋白。
#3970213
7.下列敘述何者 不 正確？(A)蛋白質等電點是其胺基酸組成所決定(B)pH＝ pI 時，蛋白質分子表面皆不具電荷(C)蛋白質變性有可能發生沈澱現象(D) 高溫可導致蛋白質變性。
#3970214
8.下列哪一個脂肪酸的熔點最低？(A)硬脂酸(B)棕櫚酸(C)油酸(D)亞 麻油酸。
#3970215
9.下列敘述何者 不 正確？(A)蛋黃中具有乳化作用的主要成份是類胡蘿蔔素(B) 若一油脂的皂化值愈大，表示此油脂分子量愈小(C)添加維生素 E 可防止油 脂氧化(D)通常動物性油脂飽和度較植物油高。
#3970216
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