所屬科目：【阿摩】未分類題庫
1.請將對肉纖維外圍結締組織的陳述錯誤部分選出(A)包圍肌肉塊的結締組織稱為肌外膜(B)包圍肌束的的結締組織稱為肌周膜(C)將肌纖維與肌纖維圍繞隔開的結締組織稱為肌夾膜(D)肌纖維本身細胞膜稱為肌膜。
2.請將對硝酸鹽或亞硝酸鹽的陳述錯誤部分選出(A)其會讓肉製品產生鮮紅美麗肉色(B)其可抑制肉(肉梭)毒桿菌(C)其可產生良好風味(D)其會產生亞硝基而此物質易與肉中之脂肪結合而產生致癌物質。
3.肉類經加熱處理後可讓肉類增加風味及改進可口性,而加熱方式有兩種一為乾熱法另一為溼熱法,其中牛腱肉(含結締組織較多)常以溼熱法加以處理其主要是(A)其可使牛腱肉的肌肉蛋白質水解(B)其可使牛腱肉的脂肪組織水解(C)其可使牛腱肉的膠原蛋白水解(D)其可使牛腱肉的水分增加。
4.蛋最適當的儲存條件為(A)20℃,RH50%(B)20℃,RH88%(C)12℃,RH75%(D)12℃,RH88%。
5.請將對屠後肌肉生化變化之陳述錯誤部分選出(A)死後僵直是指動物死後,因缺氧導致肌肉中動物澱粉經醣解轉變成乳酸並堆積致使肌肉PH值下降至5.0-5.4,此時肌肉失去可塑性的現象(B)死後僵直經一段時間後期肌肉不會維持不變,因此是一種可逆的肌肉收縮反應(C)死後僵直是由於肌動蛋白絲與肌球蛋白絲在肌肉中形成永久性的交叉鏈(D)死後僵直肌肉會產生一些物理性變化,如失去彈性、伸張性、短縮及緊張性等。
6.請將對肉品色澤之陳述錯誤部分選出(A)肉色的主要成分為血紅蛋白(B)當肉與空氣接觸短時間時肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白而使肉呈現鮮紅色(C)年齡較老的動物其肉色呈暗紅(D)肉色變成褐色是因肌紅蛋白被氧化成變性肌紅蛋白所致。
7.請將對肉品常用之食品添加劑之陳述錯誤部分選出(A)亞硝酸鹽之添加對肉品具有固色作用(B)抗壞血酸鹽之添加是要補充肉品之維生素的缺乏(C)肉品添加食鹽不僅可調味且具有嫩化肉類及增加保水性的作用(D)聚合磷酸鹽之添加則對肉類具有增加產品的多汁性及抗氧化的作用。
8.貢丸與熱狗是屬於乳化肉製品,請問其是屬於何種乳化系統之產物(A)水在水之乳濁狀態(B)水在油之乳濁狀態(C)油在油之乳濁狀態(D)油在水之乳濁狀態。
9.請將對有關蛋的營養及加工功能性敘述是錯誤的選出(A)蛋之卵白具有很好的起泡性及安定性,常用糕餅上(B)蛋之卵黃具有很好的乳化性,常用於冰淇淋或蛋黃醬(C)全蛋之脂質大部分存於蛋黃中(D)蛋殼之主要成分是磷酸鈣及磷酸鎂。
10.乳油分類敘述何者是錯誤的(A)whippingcream是將乳油加熱至45-50℃下將其充分起泡(B)咖啡乳油是將含脂率10-30%的新鮮乳油經均質、殺菌、冷卻、裝瓶而得(C)plasticcream之含脂率80%以上常作為冰淇淋的原料(D)whippingcream常用作為西點之霜飾。
11.乳化作業中添加鹽的主要目的是:(A)調味(B)增加製成率(C)抽取鹽溶性蛋白質(D)殺菌
12.新鮮蛋的比重在1.078以上,陳舊蛋的比重在1.027以下,因此最適合利用下列多少百分比(%)的鹽水,使陳舊和腐敗的蛋上浮?(A)12(B)6(C)2(D)0.9。
13.研究並創造家畜經濟價值之科學稱為(A)獸醫學(B)畜牧學(C)食品學(D)牧草學。
14.畜牧與農業的關係不包括下列哪一項(A)擴大土地的利用價值(B)維持農地肥力(C)耕作制度的完整利用(D)水土流失。
15.依FAO的統計資料,全球豬隻生產最多的國家是(A)美國(B)前蘇聯(C)中國(D)丹麥。
16.原產於美國東岸之洛島紅雞種,依用途分類為(A)蛋用種(B)肉用種(C)蛋肉兼用種(D)賞玩用種。
17.台灣飼養的三品種土番鴨是如何雜交而成(A)公番鴨與母改鴨(B)公番鴨與母菜鴨(C)公改鴨與母菜鴨(D)公北京鴨與母菜鴨。
18.下列何者不是白羅曼鵝外觀的特徵(A)白色羽毛(B)橙紅色(C)深青色瘤冠(D)橙紅色璞。
19.當玫瑰冠雞與單冠雞交配時,若雙方均為純合子,則其子代不顯現單冠,全部為玫瑰冠。此種僅現一方的形質者稱為(A)獨立法則(B)優劣法則(C)分離法則(D)純粹法則。
20.以橫斑蘆花公雞與洛島紅母雞交配,其子一代全部為蘆花外觀,子一代自交之子二代的比例為(A)著色母1、橫斑母1、著色公2(B)著色母1、橫斑母1、橫班公2(C)著色公1、橫斑公1、著色母2(D)著色公1、橫斑公1、橫班母2。
21.下列生殖器官不是陸禽公禽所有(A)睾丸(B)副睾丸(C)輸精管(D)陰莖。
22.母禽卵的受精發生在下列哪一個部位(A)子宮與陰道交接處(B)頭狀區與狹部交接處(C)喇叭管與蛋白分泌部交接處(D)狹部與子宮交接處。
23.下列敘述何者對於精液稀釋的益處不正確(A)可增加授精母禽數(B)稀釋後其貯存時間縮短(C)充分利用特殊價值的公禽(D)對於高濃度的精液,稀釋後才方便收集及人工授精的操作。
24.種蛋集蛋後的消毒,福爾馬林燻煙適當的濃度為(A)1X(B)2X(C)3X(D)5X。
25.造成雞蛋孵化至第18-19日死亡的主要原因為(A)胚的呼吸作用由卵黃的酵素作用轉為尿膜呼吸引起呼吸障礙(B)胚的呼吸作用由尿膜呼吸轉為肺呼吸,因頭部位置不當引起呼吸障礙(C)營養吸收由碳水化合物轉為蛋白質提共所引起胚的吸收障礙(D)種雞飼料增加維生素A與B群引起吸收障礙。
26.白色肉雞生長速度快,一般飼養6週體重可達(A)1.8~2.0公斤(B)3.0~3.2公斤(C)3.2~3.5公斤(D)3.5~4.0公斤。
27.體重整齊度是蛋雞與種雞具良好生產能力的必要條件之一。一般需有多少比例的抽樣雞隻,其體重介於平均值的90-110%之間,才具優良之整齊度(A)50%(B)60%(C)70%(D)80%。
28.產蛋雞在產蛋期間光照的一般原則為(A)每日縮短光照(B)漸增光照到一定光照時間(C)產蛋高峰以後採漸減光照(D)每週可以任意增減光照時間15-30分。
29.下列敘述何者是寡產雞的外觀特徵(A)頭部清晰多毛,皮膚薄且多皺(B)肛門大而濕潤(C)肛門周圍常有污染(D)動作不活潑,採食時間短。
30.有些平飼種雞尚保有強烈的賴抱行為,如發生抱行為該如何管理(A)將抱雞關於鐵絲籠隔離(B)減少雞舍內光照(C)盡量減少雞舍通風(D)不予理會,雞隻會自行中止抱行為。
31.台灣飼養主要的肉用鴨品種,不包括下列哪一個品種(A)土番鴨(B)菜鴨(C)北京鴨(D)番鴨。
32.飼養白羅曼種鵝,適當的公母比例,每隻公鵝可配(A)1~2隻母鵝(B)2~3隻母鵝(C)4~5隻母鵝(D)6~8隻母鵝。
33.家畜馴化之過程,豬隻被馴化的時間較牛、羊為(A)早(B)晚(C)同時(D)不一定。
34.據考證甲骨文之資料顯示,豬隻之閣割技術大約始自(A)夏朝(B)殷商時代(C)漢朝(D)唐朝。
35.下列哪一個豬種原產於丹麥,其繁殖力佳、母性優良,在雜交系統中做為母系使用(A)藍瑞斯豬(B)約克夏豬(C)杜洛克豬(D)漢布夏豬。
36.一般新母豬要在其滿8月齡,且其體重達多少公斤,可在其發身後之第二次發情期予以配種(A)85公斤(B)95公斤(C)115公斤(D)135公斤。
37.豬隻附睾的功能不包括下列哪一項(A)運輸精子(B)貯存精子(C)精子成熟(D)精子生成。
38.母豬人工授精時,一次授精注入之總精子數以多少為宜(A)3×10°(B)3×107(C)3×10(D)3×10°。
39.經產母豬之動情週期一般較未經產母豬之動情週期(A)短(B)長(C)相同(D)不定。
40.暫時保存公豬精液之最適溫度約為(A)5~8°C(B)12~15°C(C)22~25°C(D)32~35℃。
41.預防仔豬貧血,可於何時注射鐵劑(A)3~4日龄(B)3~4週齡(C)3~4月齡(D)四週齡。
42.種公豬性能檢定之項目,包含哪些性狀(A)日增重、飼料效率、背脂厚度(B)窩仔數、飼料效率、背脂厚度(C)日增重、飼料效率、達110公斤日齡(D)日增重、窩仔數、達110公斤日齡。
43.母豬的懷孕期平均約多少天(A)104~105天(B)114~115天(C)124~125天(D)134~135天。
44.通常仔豬可於幾日齡開始給予教槽飼料(A)5~10日齡(B)10~14日齡(C)20~24日齡(D)30~34日齡。
45.未經處理或未達放流標準的豬冀尿等污染源,若排放至河川極易造成河川的何種現象產生(A)酸化現象(B)氧化現象(C)溫室氣體現象(D)優養化現象。
46.下列何者敘述是綿羊與山羊正確的區別(A)山羊的被毛柔軟且富含油脂腺(B)綿羊無論公母,大部顎下長鬚,而且頸下有肉垂(C)山羊之上唇裂開,可動性大,故吃草可以吃的很低(D)綿羊之染色體數為60,山羊之染色體數為54。
47.我國飼養的乳牛品種主要為(A)荷蘭牛(B)娟姗牛(C)更賽牛(D)台灣水牛
48.乳牛每日攝取之總乾物質中,粗纖維之含量至少應含多少(A)8%(B)10%(C)15%(D)25%。
49.乳牛泌乳曲線,在分娩後幾個月達高峰(A)1~2個月(B)2~3個月(C)3~4個月(D)4~5個月。
50.擠乳作業中,以手清潔、按摩乳房,此等動作有刺激牛隻腦下垂體後葉釋放何種內泌素,使乳泡平滑肌收縮(A)甲狀腺素(B)黃體素(C)腎上腺素(D)催產素。
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