3.肉類經加熱處理後可讓肉類增加風味及改進可口性,而加熱方式有兩種一為乾熱法另一為溼熱法,其中牛腱肉(含結締組織較多)常以溼熱法加以處理其主要是
(A)其可使牛腱肉的肌肉蛋白質水解
(B)其可使牛腱肉的脂肪組織水解
(C)其可使牛腱肉的膠原蛋白水解
(D)其可使牛腱肉的水分增加。

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