17. 半濕性食品(Intermediate moisture food, IMF)其水活性的要求為何：(A)0.85~0.95(B)0.65~0.85(C)0.50~0.65(D)0.40~0.50

17. 半濕性食品(Intermediate moisture food, IMF)其水活性的要求為何：
(A)0.85~0.95
(B)0.65~0.85
(C)0.50~0.65
(D)0.40~0.50

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B1 · 2026/10/03

#7531648

考試重點：食品依水活性分類本題測驗考生...

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19. 理想的凍藏溫度需維持在-18°C或以下，下列敘述何者有誤：(A)病原菌於 3.3°C以下，腐敗菌於-9.5°C以下無法生存，因此-18°C足夠安全(B)溫度-7.3°C時酵素仍有反應，-9.5°C仍有未凍結的水，故酵素仍能活動，-18°C則足夠抑制大多數果蔬中的酵素(C)-18°C即可完全停止非酵素性的化學反應，且因為結凍的濃縮效應，更可減少其發生機率(D)-18°C時，食品組織中水份的結冰量大於 80％，不會再有冰結晶的增加，可減少對組織結構的破壞

17. 半濕性食品(Intermediate moisture food, IMF)其水活性的要求為何：
(A)0.85~0.95
(B)0.65~0.85
(C)0.50~0.65
(D)0.40~0.50

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