18. 有關生鮮果蔬原料貯藏的敘述，下列何者錯誤？
(A) 蔬果殺菁完全之指標酵素為多酚氧化酶
(B) 製造冷凍生鮮果蔬原料時，以成熟者為宜
(C) 甘藷在 0~5℃冷藏，可預防冷傷 (chilling injury)
(D) 殺菁後的水果在冷凍前進行加糖處理，可防止變色

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