23. 有關低溫保藏造成食品劣化或防止方法的敘述，下列何者正確？ (A) 蛋白質食品在冷凍儲藏時，因結冰促使水量減少，產生溶質濃縮效應，產生鹽析現象 (B) 冷凍低溫儲藏庫中相對溼度低，促使庫內食品產生萎凋或脫水，糊化澱粉易產生老化現象 (C) 水產品進行包冰時除可於冷凍品之表面噴冷水外，也可添加石蠟，用來減少冰衣產生龜裂 (D) 低溫儲藏食品中酵素造成蔬果類顏色變化，可在冷凍前經殺菁處理破壞氧化酶活性