29. 對肉製品(貢丸或法蘭克福香腸)的乳化特性下列哪一個敘述是對的
(A)其乳濁狀態是屬於油中水(Water in oil)
(B) 肉溫若低於 $21.1^{\circ}C$ 則可導致乳濁狀態破壞
(C) 需藉助食鹽添加將肌球蛋白抽出作為乳化劑
(D) 在乳化過程中過度攪切使脂肪球顆粒越小越好。

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料