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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
> 試題詳解
32. 澄粉的主要食材為
(A).麵粉
(B).樹薯粉
(C).玉米粉
(D).糯米粉
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33. 下列何種菜系的敘述是錯誤的 (A).廣東-羊城風味 (B).山東-孔府菜 (C).四川-百菜百味 (D).河南-譚家菜
#3907584
34. 梗米為(A).蓬萊米 (B).在來米 (C).糯米 (D).以上皆非
#3907585
35. 羊的馬鞍肉是指 (A)不帶肋骨的背肉 (B)帶肋骨的背肉 (C)肋部肉 (D)大腿肉
#3907586
36. 手工麵線最早起源於 (A).廣東 (B).山東 (C).福建 (D).台灣
#3907587
37. 豇腐筋是指(A).素雞 (B).百頁 (C).腐衣 (D).腐竹
#3907588
38. 1公斤的沙拉油比一公升的橄欖油之容量(請選出最合適的答案) (A).多 (B).少 (C).一樣 (D).無法比較
#3907589
39. 牛奶中含量最多的維生素是 (A)B1 (B).B2 (C)B6 (D)B12
#3907590
40. 雞蛋不能生吃，因為易有下列何種細菌之感染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
#3907591
41. 餐飲從業人員手部有傷口化膿不得從事食品條理工作，因為易有下列何種細菌之感染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D) 腸炎弧菌
#3907592
42. 切割螃蟹時，應用何種刀法較為適切？ (A)直刀劈 (B)鋼切 (C)剁刀切 (D)拉切
#3907593
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