4. 有關餐盤使用，何者正確？ (A)炒牛肉河粉適合深圓盤。 (B)蛤蠣蒸蛋適合深圓盤。 (C)涼拌小黃瓜適合骨盤。 (D)胡椒鹽適合骨盤。

13. 有關「炸」的烹調法，何者正確？ (A) 酥炸與軟炸，主要在於主食材的差異。 (B) 若經過二階段油炸，第一階段使用的油溫較低，第二階段使用的油溫較高。 (C) 食材含水量高者適合不裹粉直接油炸。 (D) 食材較大，適合高溫短時間。