6. 有關海鮮類的說明何者正確？ (A) 油脂含量高的魚類適合用炒的烹調法。 (B) 公母蟹均可稱為紅蟳。 (C) 甲魚屬於貝類。 (D) 鮑魚屬於貝類。

13. 有關「炸」的烹調法，何者正確？ (A) 酥炸與軟炸，主要在於主食材的差異。 (B) 若經過二階段油炸，第一階段使用的油溫較低，第二階段使用的油溫較高。 (C) 食材含水量高者適合不裹粉直接油炸。 (D) 食材較大，適合高溫短時間。