41. 在原料破碎時即須利用高溫處理來破壞果膠分解酵素活性，得到較佳品質的製品，最可 能的蔬果產品為何？
(A)鳳梨果醬
(B)番茄醬
(C)胡蘿蔔汁
(D)鳳梨果汁

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#7558362
考試重點 本題測驗蔬果加工中果膠分解酵素...
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