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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )4. 下列何者蔬菜加工品不是由芥菜製成的:
(A) 梅乾菜
(B) 福菜(覆菜)
(C) 冬菜
(D) 梅乾菜
答案：
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( )5. 雞胗是指雞的砂囊，等同於人的哪個部位器官:(A) 膀胱(B) 腎臟(C) 肛門(D) 胃
#3908036
( )6. 下列何者蔬菜的別稱是錯誤的配對:(A) 空心菜—蘿菜(B) 四季豆—敏豆(C) 芥菜—長年菜(D) 小黃瓜—涼瓜
#3908037
( )7. 下列何者答案是麵粉製品: a.澆粉、b.素雞、c.烤麩、d.百頁(A) a & b(B) a & c(C) b & c(D) b & d
#3908038
( )8. 槽頭肉指的是豬的哪一種肉:(A) 豬頸肉(B) 豬頰肉(C) 肩胛肉(D) 前腿肉
#3908039
( )9. 黃瓜條指的是豬的哪一種肉:(A) 前腿肉(B) 後腿肉(C) 腹脇肉(D) 肩胛肉
#3908040
( )10. 羊肉中所指的馬鞍肉是羊的哪一種肉:(A) 胸肉(B) 背部肉(C) 腰內肉(D) 腿肉
#3908041
( )11. 無鹽醬油的鹹味來自於:(A) 氯化鈉(B) 氯化鈣(C) 氯化鉀(D) 氯化鎂
#3908042
( )12. 下列何者答案是在打發蛋白時添加可以增加泡沫的穩定性: a.糖、b.鹽、c.檸檬汁(A) a & b(B) b & c(C) a & c(D) a第1頁 / 共 4 頁
#3908043
( )13. 下列何者色素對熱穩定：a.葉綠素、b.類胡蘿蔔素、c.花青素(A) b(B) c(C) b & c(D) a & b & c
#3908044
( )14. 烹調的始祖爲:(A) 宿沙氏(B) 燧人氏(C) 易牙(D) 灶神
#3908045
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