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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )7. 下列何者答案是麵粉製品: a.澆粉、b.素雞、c.烤麩、d.百頁
(A) a & b
(B) a & c
(C) b & c
(D) b & d
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( )12. 下列何者答案是在打發蛋白時添加可以增加泡沫的穩定性: a.糖、b.鹽、c.檸檬汁(A) a & b(B) b & c(C) a & c(D) a第1頁 / 共 4 頁
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( )13. 下列何者色素對熱穩定：a.葉綠素、b.類胡蘿蔔素、c.花青素(A) b(B) c(C) b & c(D) a & b & c
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( )16. 經由絲綢之路引進食材是在哪個朝代:(A) 漢(B) 唐(C) 元(D) 明
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( )17. 北聯長江三角洲，素有魚米之鄉之稱，指的是中國的哪一個省份:(A) 廣東(B) 浙江(C) 湖南(D) 四川
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