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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141297
> 試題詳解
1.骨骼肌又稱為
(A) 平滑肌
(B) 心肌
(C) 不隨意肌
(D) 隨意肌。
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2.層宰後原料肉急速冷卻之主要目的 (A) 抑制或遲緩其因微生物和酵素作用而發生變化 (B) 抑制或遲緩其因蛋白質發生變化 (C) 抑制或遲緩其因脂肪發生變化 (D) 抑制或遲緩其因色澤發生變化。
#3943536
3.下列何者不是肉品貯藏常用的方法 (A) 加熱處理 (B) 脫水乾燥 (C) 運輸處理 (D) 凍結處理。
#3943537
4.下列何者不是醃漬主要目的 (A) 抑制肉毒桿菌 (B) 增加保水性 (C) 防腐作用 (D) 賦予特殊風味。
#3943538
5.蛋的構造從外至內為 (A) 蛋殼、角皮層、蛋殼膜、蛋白、蛋黃 (B) 蛋殼膜、角皮層、蛋殼、蛋白、蛋黃 (C) 角皮層、蛋殼膜、蛋殼、蛋白、蛋黃 (D) 角皮層、蛋殼、蛋殼膜、蛋白、蛋黃。
#3943539
6.蛋冷藏時應為 (A) 鈍端朝右橫向放置 (B) 尖端朝右橫向放置 (C) 鈍端朝上直立放置 (D) 尖端朝上直立放置。
#3943540
7.通常液態全蛋的殺菌溫度為 (A) 55-57°C (B) 60-65°C (C) 66-70°C (D) 71-75°C。
#3943541
8.牛乳中 _________幾乎與人體所需之比例相等。(A) 鈣和磷之比,鈣和鎂之比 (B) 鈣和磷之比,鈣和鈉之比 (C) 鈣和磷之比,鎂和鉀之比 (D) 鈣和磷之比,鈣和鉀之比
#3943542
9.牛乳殺菌處理是將乳中的 _________完全殺滅。(A) 沙門氏菌 (B) 大腸桿菌 (C) 病原菌 (D) 一切微生物
#3943543
10.牛乳均質處理主要目的是 (A) 減少乳油或脂肪上浮 (B) 減少蛋白質上浮 (C) 減少蛋白質沉澱 (D) 減少乳糖沉澱。
#3943544
11.公豬在射精時能分泌出大量膠狀物的部位為? (A) 貯精囊 (B) 攝護腺 (C) 輸精管 (D) 尿道球腺。
#3943545
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