2.層宰後原料肉急速冷卻之主要目的
(A) 抑制或遲緩其因微生物和酵素作用而發生變化
(B) 抑制或遲緩其因蛋白質發生變化
(C) 抑制或遲緩其因脂肪發生變化
(D) 抑制或遲緩其因色澤發生變化。

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