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高中技藝◆水產食品
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
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8. 建立健全的自主性品質保證體系是下列哪一個認證的基本精神：
(A)食品 GMP
(B)CAS
(C)HACCP
(D)GSP
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9. 黃變米是屬於下列何種微生物汙染所產生：(A)細菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)以上皆非
#3963558
10. 下列何者不是食品中因氧化而導致品質劣變的例子：(A)麵包發黴(B)食品色素(香味)易褪色變味(C)油脂類食品易酸敗(D)馬鈴薯中的酪胺酸易產生褐變
#3963559
11. 食物變敗所引起的變化有物理性、化學性及生物性，下列何者非化學性的變化：(A)油脂類的酸敗(B)因自家消化引起食品成份的變化而變質(C)胡蘿蔔素被氧化成無色(D)酵素分解果膠質而使植物體組織軟化
#3963560
12. 罐裝或瓶裝食品的加熱殺菌條件，只要是以能殺滅下列何種微生物的孢子作為標準：(A)金黃葡萄球菌(B)臘狀桿菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌
#3963561
13. 下列何者為 UHT(超高溫瞬間殺菌法)之殺菌條件：(A)90°C，15 秒(B)85°C，10 分鐘(C)135°C，2 秒(D)70°C，30 分鐘
#3963562
14. 一般言，由加熱致死速率曲線(Thermal death rate curve)可求得下列何種數值：(A)D 值(B)Z 值(C)F 值(D)F0 值
#3963563
15. 一般言，在同一溫度下，若 D 值愈大，表示該菌孢子的耐熱性：(A)愈弱(B)愈強(C)不變(D)無法判斷
#3963564
16. 今有一鳳梨罐頭欲進行殺菌，請問以下列何種殺菌條件較合適：(A)100°C以下水煮殺菌(B)121°C高溫高壓殺菌(C)巴斯德殺菌法(D)超高溫瞬間殺菌法
#3963565
17. 半濕性食品(Intermediate moisture food, IMF)其水活性的要求為何：(A)0.85~0.95(B)0.65~0.85(C)0.50~0.65(D)0.40~0.50
#3963566
18. 下列何者為常見污染魚貝類的微生物種類：(A)假單孢菌(Pseudomonas)(B)弧菌類(Vibrio)(C)無色桿菌類(Achromobacter)(D)乳酸桿菌類(Lactobacillus)
#3963567
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